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上海烤肉的做法 - 农副产品 - 帮农网

时间:2020-09-19 来源:木槿新文科普知识
 

烤肉的种类很多,包括巴西烤肉、土耳其烤肉、韩式烤肉、阿拉伯烤肉、红柳烤肉、百度烤肉及齐齐哈尔烤肉等等。下面帮农网给大家详细介绍一下上海烤肉的做法。 

肉类烤制是在无水条件下的一种热加工,其烤制通常在200℃以上的高温下烤成,使产品表面形成焦化,产生特殊的香脆口味。上海患上羊癫疯对智力上有影响吗?烤肉、广东烤肉、天津烤肉都久负盛名。其中上海烤肉较为出名,上海烤肉特点:肉呈枣红,皮面金黄、布满微细小泡,香脆柔化,回味深长。

1.选料

取皮薄、肉嫩、脂肪较少的瘦肉,若脂肪多烤时易流油,出品率低,所以常采用硬肌的五花肉,烤制不但不流油,而且产品不易变形。 武汉哪里有治癫痫医院,戳进来p>

2.配料

原料肉100公斤,精盐2.5公斤,白酱油2.5公斤,饴糖130克,五香粉60克,食用色素少许.

3.腌制

全国治癫痫的#!好医院肉胚肉面向上,平铺在案板上.把拌匀的精盐和五香粉揉擦在肌肉表而,随即浇上白酱油擦匀,使配料渗入内部。切忌把盐和酱油碰到皮面,以防烤制时肉皮发黑。腌制10-20分钟后,用特制的长铁杆,从前腿肌肉处横穿至对边的肌肉处穿出。然后悬挂在木架,用沸水冲洗表面,并刮掉油污,待沥干后,将色素和饴糖的混合液涂擦皮上。

4.烤制

导致小儿癫痫的因素有哪些style="text-indent:2em;"> 腌好的肉胚挂在炉中,肉面对火焰,炉温逐渐升高,当达到260℃左右时,经l-1.5小时的烤制,皮面出现突起小泡,肌肉基本烤熟,此时取出挂在木架上。用铁梳在皮面上打洞,使空气透入,促进加快烤制,也可防止产生大气泡。再用浸有冷水的薄纸条贴在四周肥膘上,阻止流油和烧焦。最后挂入炉内,皮面朝火焰,待炉温升至200℃以上时,烤30分钟即为成品。

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